Dit is zo’n recept dat hier nooit mislukt. Deze mini banaanpannenkoeken maak ik al jaren “op gevoel”, maar omdat ze zó populair zijn (en omdat gevoel lastig delen is), heb ik het eindelijk netjes uitgeschreven. Ze zijn zacht, licht zoet door de banaan en stroop, en perfect als ontbijt, tussendoortje of… restjes voor de volgende dag. Het ideale recept voor als ik als werkende moeder haast heb!
Ingrediënten (± 12–15 mini pannenkoeken)
- 2 rijpe bananen
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 100 ml halfvolle melk
- 1 eetlepel stroop
- Olijfolie om in te bakken
Zo maak je ze
Doe de bananen in een kom en prak ze fijn, of gebruik een staafmixer voor een extra glad beslag. Voeg de eieren, melk en stroop toe en meng alles goed door elkaar. Daarna gaat de bloem erbij. Klop tot een glad beslag zonder klontjes. Het beslag mag lekker dik zijn, maar moet nog wel makkelijk te scheppen zijn.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein scheutje olijfolie toe. Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ongeveer twee eetlepels per pannenkoek). Bak de mini pannenkoekjes ongeveer 1 tot 1½ minuut per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveren & bewaren
Serveer ze warm met vers fruit, yoghurt of nog een klein extra beetje stroop.
Heb je er over? Leftovers zijn een geweldige lunch voor schoolgaande kinderen makkelijk mee te nemen en zonder toegevoegde suiker. Hier verdwijnen ze standaard in de broodtrommel.
Simpel, snel en altijd goed — precies zoals een doordeweeks favoriet recept hoort te zijn.
Reactie plaatsen
Reacties